中國傳統茶葉一向(xiang)是(shi)用手藝采摘制造(zao)，形成了一整套完整而科學的制茶技術。可是(shi)跟著近代工業文明的發(fa)展，國外制茶機(ji)械(xie)的運用，到今日制茶現已分為(wei)機(ji)械(xie)炒茶和人工炒茶兩(liang)種。

　　手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)能對炒鍋溫度加以查驗操控(kong)，可(ke)是它(ta)費工費時，沒(mei)有(you)經驗難以掌握，因而歸(gui)納本(ben)錢較(jiao)高，適合于(yu)高級特(te)種(zhong)茶(cha)(cha)的出產，如西(xi)湖(hu)龍井、洞庭碧螺春等(deng)名茶(cha)(cha)。有(you)些茶(cha)(cha)葉商場(chang)里可(ke)看見茶(cha)(cha)商用手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)做招牌，吸引顧客(ke)(ke)，本(ben)來暗示給(gei)顧客(ke)(ke)這(zhe)么(me)的規則：手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)必定勝過機制(zhi)茶(cha)(cha)。  可(ke)是，咱們認為這(zhe)個(ge)疑問要具體分析，不(bu)行混為一談。

　　首要，中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)特級(ji)種類往(wang)(wang)往(wang)(wang)是手藝制造，可是咱們在購買(mai)品飲進程(cheng)中(zhong)一向發現這(zhe)么的(de)(de)(de)(de)疑問：不(bu)一樣年份，相同的(de)(de)(de)(de)等(deng)級(ji)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)不(bu)一樣，每(mei)一年里同一等(deng)級(ji)的(de)(de)(de)(de)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)昨天(tian)和今日(ri)炒出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)也不(bu)一樣，所以(yi)買(mai)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)進程(cheng)充(chong)滿了無(wu)法掌握的(de)(de)(de)(de)玄機，顯得(de)過于神(shen)秘。而機制茶(cha)(cha)(cha)(cha)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)(de)田間管理上(shang)、鮮葉的(de)(de)(de)(de)采摘(zhai)搶收方(fang)(fang)面、茶(cha)(cha)(cha)(cha)青的(de)(de)(de)(de)萎凋時(shi)間和溫度操控上(shang)、炒制的(de)(de)(de)(de)溫度上(shang)、半成品的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)等(deng)方(fang)(fang)面，都能保證質(zhi)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)安穩(wen)，既能進步產(chan)值(zhi)，又能下降勞動強度。從這(zhe)些方(fang)(fang)面來講(jiang)，機械(xie)炒茶(cha)(cha)(cha)(cha)反而能比手藝茶(cha)(cha)(cha)(cha)獲得(de)非常好的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)更安穩(wen)。