中國傳統茶葉一向是用手藝采摘制造，形成了一整套完整而科學的制茶技術。可是跟著近代工業文明的發展，國外制茶機械的運用，到今日制茶現已分為機械炒茶和人工炒茶兩種。

　　手藝茶能對炒鍋溫度加以查驗操控，可是它費工費時，沒有經驗難以掌握，因而歸納本錢較高，適合于高級特種茶的出產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉商場里可看見茶商用手藝茶做招牌，吸引顧客，本來暗示給顧客這么的規則：手藝茶必定勝過機制茶。  可是，咱們認為這個疑問要具體分析，不行混為一談。

　　首要，中國名茶中的特級種類往往是手藝制造，可是咱們在購買品飲進程中一向發現這么的疑問：不一樣年份，相同的等級名茶質量不一樣，每一年里同一等級的名茶昨天和今日炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的進程充滿了無法掌握的玄機，顯得過于神秘。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度操控上、炒制的溫度上、半成品的選擇等方面，都能保證質量的安穩，既能進步產值，又能下降勞動強度。從這些方面來講，機械炒茶反而能比手藝茶獲得非常好的作用，質量更安穩。